VALEURS NUTRITIVES DE ONZE METS UTILISÉS POUR LA RÉHABILITATION NUTRITIONNELLE D’ENFANTS MALNUTRIS MODÉRÉS AU NORD ET AU SUD DU BÉNIN
F. A. L. FAGBOHOUN*, C. E. S. MITCHIKPE*, P. SABI BOOM** & P. SETONDJI**
DOI :
https://doi.org/10.2023/qhrjfz75Mots-clés :
Composition proximale, composition en minéraux, recettes de mets, biodisponibilité du fer et du zinc, mets de réhabilitationRésumé
Dans le cadre de la mise en œuvre de l’approche Déviance Positive/Foyer d’Apprentissage et de
Réhabilitation Nutritionnelle (DP/FARN) dans les commues d’intervention du Projet de Nutrition
Communautaire par l’ONG Plan-International Bénin, des mets ont été proposés pour la réhabilitation
nutritionnelle des enfants malnutris modérés. Les valeurs nutritives de onze mets ont été évaluées au cours
de cette étude. La matière sèche, les lipides, les protéines et les cendres ont été déterminées avec les
méthodes standards d’analyse. Le fer, le zinc et le calcium ont été analysés à l’aide du Spectrophotomètre
d’Absorption Atomique. Les teneurs en fibres, glucides, énergie, phytates et la biodisponibilité du fer et du
zinc ont été estimées par calcul à l’aide des données de composition alimentaire. Les mets sont constitués
d’aliments consommés au petit déjeuner, déjeuner et au dîner. Leurs recettes sont composées de divers
groupes d’aliments. Les teneurs en protéines varient de 9,33 ± 0,10 à 29,79 ± 3,53 g, celles de lipides 3,43
±1,65 à 50,97 ± 0,31 g et celles des fibres 0,43 ± 0,02 à 25,32 ± 0,55 g. Les compositions en fer, zinc et calcium
varient entre 2,18±0,15 et 97,36±0,80 mg ; 0,16±0,0 et 29,83 mg et 27,24 ± 1,97 et 3975,93 ± 204,95 mg,
respectivement. Les compositions en nutriments varient en fonction des types de mets. Les valeurs nutritives
ont été améliorées grâce à la combinaison de divers groupes d’aliments. Cependant, les compositions en
nutriments et la biodisponibilité du fer et du zinc peuvent encore être optimisées à travers le choix et la
combinaison adéquate d’ingrédients, et l’incorporation d’opérations unitaires appropriées lors de la
transformation.
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